我的团长我的团

酒业科普┃以科学击碎认知误区 解锁白酒饮用新体验_我的网站

A |     　　一山青绿蕴藏无限生机，林下沃土孕育富民希望。近年来，陕西省持续深化集体林权制度改革，充分依托秦巴山地、黄土高原丰富的林地资源，因地制宜培育林下中蜂、循环种养、林药抚育、森林文旅等多元业态。    今年夏天，全国高温模式持续在线，“万物皆可冰”成为夏日消费新潮流。　　生态蜂业酿甜蜜　　8月17日，洛南县寺耳镇伍仙村。青山林海间，养蜂大户袁永宏穿梭在整齐排列的蜂箱之间，俯身抽出蜂脾细致查看蜂群繁育状态与储蜜情况，额头上全是汗珠，眉眼间却满是丰收在即的欣喜。　　“今年雨水分布均匀，蜜源充足、花粉饱满，酿出来的百花蜜色泽透亮、花香浓郁，不管是品质还是产量，都优于往年。一款颠覆传统的解暑喝法也强势刷屏各大社交平台——白酒冰饮。今年肯定是个丰收年。”袁永宏说。　　伍仙村山林覆盖率高，春有连翘山花、夏有荆条野槐、秋有杂灌野花，蜜源花期贯穿春夏秋三季，绵延近8个月。花样百出的冰饮玩法，打破了传统白酒在大家心中的形象，火速成为年轻人夏日小酌的新晋顶流。与此同时，关于白酒冰饮的讨论也开始涌现——它到底好不好喝？有没有科学依据？适不适合自己？为了把这些问题一次性讲透，我们决定进行一场深度调查，带你一起了解背后的科学真相和火爆密码。曾经，优质的山林蜜源资源长期沉睡。

冰饮，是噱头还是真香？褪去厚重标签，解锁清爽口感，低成本、高颜值，白酒冰饮凭一己之力刷新了大众对白酒的认知。今夏，各类创意白酒冰饮教程走红社交平台，收获大批年轻粉丝。你喝过冰白酒吗？你觉得白酒可以冰着喝吗？街头随机采访中，消费者对白酒冰饮的看法各有不同。有的酒友坚持传统认知：白酒专属常温饮用，冰镇会弱化香气、冲淡风味，更何况冰白酒辛辣感低，容易不知不觉间喝多。而不少尝鲜过的年轻人却彻底被圈粉：表示冰镇中和了白酒的冲辣，入口顺滑甘冽，如果搭配水果、气泡水的话风味层次更丰富，更适配夏日休闲场景。传统认知与新潮玩法的碰撞，让更多人好奇白酒冰饮的真实面貌。白酒冰饮真的靠谱吗？有科学依据吗？带着街头采访与网络上收集到的种种疑问，我们请教了四位来自中国食品发酵工业研究院、江南大学等机构的酿酒领域专家，从风味到健康，从传统到标准，把白酒冰饮的门道讲清楚。

“白酒冰镇后变浑浊、香气变淡？”

——是正常物理现象很多人冰镇白酒后会发现，酒闻着没那么香了，酒体还微微浑浊，就以为是低温“破坏”了酒质。中国食品发酵工业研究院酿酒技术部主任、国家级白酒评委韩兴林解释，其实这是很常见的物理现象，原理也很简单——大部分情况下温度越高，物质的挥发就越活跃。村民大多零散养殖三五箱土蜂，养殖模式粗放、规模微小、布局分散，产出的蜂蜜仅能满足自家食用、邻里馈赠，生态资源难以转化为增收致富的产业优势。　　作为村里首批扎根林下养蜂产业的先行者，袁永宏看准林下经济的广阔前景，从零起步潜心钻研蜂群繁育、病害防治、四季管护全套技术，在日复一日的摸索实践中积累了成熟经验。不只是香味，其他味道也是一样的。比如夏天我们会更敏锐地感受到周遭的各种味道，但是冬天反而不觉得。

B | 多年深耕下来，他的蜂群从最初10余箱稳步壮大至100余箱，他也成为远近闻名的中蜂养殖能手，并在2019年获评“洛南县脱贫攻坚产业致富带头人”。　　凭借纯粹天然的过硬品质，他家的土蜂蜜获得了良好的口碑，远销浙江、河南等地，供不应求。

C | 又比如热咖啡刚刚做出来时香味很浓，冰咖啡的香气就没那么张扬。温度改变的从来不是风味的有无，而是呈现的方式。白酒也是一样的，低温从来不会“消灭”白酒的香气，只是放慢了香气的挥发速度。

D | 目前的研究显示：白酒在8到12摄氏度之间，辛辣感会被明显压制，入口更顺滑，香气由“突出”转为“幽雅”，酒体口感呈现出“净爽、柔和、协调”——这是一种风味呈现的转向。至于浑浊，原理也很简单：低温下，酒中的脂类物质会析出，就像天冷时食用油会凝固一样，属于正常物理反应，而不是变质的表现。　　为激发林下养蜂产业活力，洛南县出台林下种养专项奖补政策，对标准化中蜂养殖户实行阶梯式补贴，5箱起补、10箱封顶，每箱补贴200元，单户年度最高可享2000元奖补。　　立体种养富乡亲　　一山青绿生百业，林下多元焕新机。

E | 陕西省依托秦巴山地、黄土高原差异化林地资源禀赋，持续盘活闲置林地，打破单一种养模式，因地制宜培育林下养殖、林药套种多元业态，推动零散种植养殖向规模化、标准化、立体化升级，实现生态保护与产业增效共赢。当前，优质的白酒通过工艺优化，已经实现了冰镇或加冰后酒体的清澈透亮，不影响饮用观感。　　在榆林市榆阳区，曾经闲置的林地如今变身标准化种养基地，林下经济焕发蓬勃生机。换句话说，优质的白酒不仅可以冰饮，还可以让人有更丰富的品饮体验，口感上也更适合夏天。在陕西慧生汇养农业有限公司林下养殖区，挺拔的杨树连片成荫，数万只土鸡、鹅群在林间自由踱步、觅食。

“国标规定常温品鉴，冰饮是不是违规？”

——标准管品鉴，不管日常小酌有细心的消费者发现，白酒国标标注品鉴温度为18-25℃，因此质疑：日常冰镇喝白酒，是不是不符合行业标准、不算正规喝法？这一点，完全是搞错了场景和主体，全国白酒标准化技术委员会、全国酿酒标准化技术委员会秘书长宋全厚专门澄清：大家完全不用纠结，《白酒质量通则》中规定的18-25℃，仅仅针对专业品酒师的品鉴打分场景，这是考试，不是日常。

F | 饲养员刚走进林地，四散觅食的鸡、鹅便纷纷聚拢，等候投喂。考试需要统一考场温度、灯光，是为了保证品鉴评测的公平公正，规避环境温度对专业打分的干扰，而不是约束普通消费者的日常饮用习惯。

G | 　　“我们从2023年底开始尝试林下养殖，采用复合种养模式，让鸡、鹅在自然环境中生长。

H | 宋秘书长强调，现行的白酒国家标准中，没有任何一项条款“禁止冰饮”。优质的白酒冰饮，不仅合规、科学，还安全，大家完全可以按照自己的口味随心喝。这样养出来的鸡，肉质紧实、口感好。毕竟，我们日常喝酒又不是考试，怎么喝得开心、喝得舒服，才是品饮一杯酒最应该考虑的。鹅苗也因为抗病性强很受市场欢迎。”陕西慧生汇养农业有限公司负责人朱焕锋说，“为实现资源循环利用、降本增效，基地配套栽种6000株桃树、6万株桑树。

实测数据说话：夏天喝冰饮，接受度更高

——身体比嘴巴更诚实专家的科学解读有理有据，那普通消费者的真实饮用体验到底如何？我们专门开展了一场沉浸式对比实测。本次测试选用的白酒，是在社交媒体中冰饮和调饮使用较多的品牌——泸州老窖。实验通过专业穿戴设备，精准记录参与者夏季饮用常温与冰白酒之间的体感差异，直接通过体感数据客观呈现身体感受。如：品饮常温白酒和冰白酒时的心率、皮电等生理反应等，同时收集他们的主观评价。桑叶富含优质蛋白，可直接投喂畜禽，桑树枝条经粉碎、青贮处理后可加工为生态饲料，变废为宝。

I | 为什么要用仪器测？因为身体不会说谎。

J | 2024年，公司仅桑叶替代部分饲料一项，就节省了近10万元。如今，基地已建成‘百亩林+百亩草+万只鸡鹅’的标准化循环种养体系，实现从粗放养殖向精细化、循环化、标准化运营的跨越式转变。

K | ”　　黄土高原腹地的黄龙县，立足广袤林地资源，深耕林药、林蜂、林旅融合产业，多点开花激活林下经济价值。8月12日，界头庙镇高梁村野生连翘抚育基地里，万亩连翘郁郁葱葱、长势喜人。

L | 一个人嘴上可以说“还不错”，但如果身体感到排斥——比如放松度、情绪指标变化等，这些数据都会诚实地暴露出来。高梁村党支部书记樊米涛说：“基地规模超1.3万亩，常年吸纳36名本地群众就近务工，通过精细化管护保障连翘稳产提质，创新推行村集体与村民2∶8收益分成机制，让利于民、惠及乡亲。”　　稳定的林下产业，让当地群众实现家门口就业增收。

M | 反之，如果喝得舒服、愉悦，身体的各项指标也会呈现出平稳、放松的状态。实测结果直观印证了科学结论：夏季高温环境下，绝大多数参与者更偏爱冰白酒口感。42岁的高梁村村民杨金龙常年在基地务工。他深有感触地说：“我主要负责连翘林地除草、修枝、采摘及道路疏通等工作，活儿轻松、离家又近。闲置山林真正变成了我们的‘绿色钱袋’。

N | ”　　政策赋能促升级　　近年来，陕西省持续深化集体林权制度改革，立足全省南北差异化生态资源优势，不断完善林下产业扶持体系，出台专项配套政策，激活森林多元生态价值，走出一条生态优先、产业增效、群众增收的绿色振兴新路径。

o | 　　商洛作为全省林下经济重点发展区域，依托大面积公益林、天然次生林资源，精准布局林下中蜂、中药材、食用菌等特色产业，持续推动零散种养规模化、标准化、品牌化发展，让沉睡山林持续生金。榆林、延安立足黄土高原林地特质，大力发展循环种养、林药套种，盘活闲置林地资源，实现“守绿增收、护绿致富”。　　从秦岭腹地的生态蜂业，到黄土高原的循环种养，再到延安黄龙的林药，三秦大地林下经济多点开花、全域提质。相比常温白酒，冰镇白酒顺滑度、适口度大幅提升，醇香更柔和，饮用体验更清爽愉悦，适配夏日解暑、休闲小酌的场景，更贴合当代人的饮用口味。

p | 各地以政策为支撑、以产业为抓手、以富民为目标，不断延伸林下经济产业链条、提升产品品质、打造特色产业品牌，推动生态优势持续转化为产业优势、经济优势。

q | 　　省林业局相关负责人说，陕西将持续优化产业布局、完善扶持政策、强化技术赋能，不断延伸产业链、提升价值链、打通供应链，充分激活林下资源潜力，让更多藏在深山的生态资源转化为群众增收的真金白银。数据不会骗人：夏天喝冰酒，不是心理作用，是咱们的身体真的喜欢。

温酒是传承，冰饮是新生即便从科学的理论和口感上都没有问题，但是这符合我们的传统文化吗？不少人认为白酒温饮才是传统，冰着喝是“离经叛道”，甚至有人搬出“老祖宗的规矩”来反对。(群众新闻记者 田若楠文/图)　　来源：群众新闻网。这其实是源于我们看到了很多影视里关于温酒的故事，从而对酒文化的片面认知。

r | 这就像古代人夏天想吃冰西瓜，得等到冬天凿冰储存起来，普通人家哪有这个条件？你能说大家都不想吃冰西瓜吗？主要还是条件不允许，“古代贵族夏季早就有冰酒消暑的做法，只是受限于当时的制冰、存冰技术，没能在民间普及，并非古人不认可冰饮。”中国食品发酵工业研究院原副院长、教授级高工张五九说。另一个角度来说，古人普遍温酒，也和当时的酿造工艺直接相关。旧时酿酒技术相对粗糙，酒中杂质较多，加热能挥发掉部分有害醛类物质、改善口感，这更像是特定技术条件下的“最优解”，而非什么不可动摇的铁律。

s | 其实我们所有的文化都是与时俱进，和大众的生活息息相关，白酒文化自然也是一样的，是兼容并蓄的鲜活文化。从古代的浊酒到现代的蒸馏酒，从温酒到冰饮，每一次变化背后都是技术进步和时代审美的推动。固守某种喝法为“正宗”，反而忽略了白酒文化最宝贵的特质——与时俱进的生命力。

t | 在这一点上，有些品牌早就走在了前面。多年前，泸州老窖就开启了白酒冰饮探索之路：针对白酒冰镇或加冰后容易出现浑浊、香气失衡的问题，泸州老窖团队选择采用吸附过滤技术，研究人员靠反复试验，分批记录，逐步摸清不同吸附剂在不同条件下的作用规律，最终解决了浑浊问题，也守住了风味骨架，实现了冰镇后酒体依然清澈透亮、风味稳定的效果。技术基础打牢之后，泸州老窖率先打破传统桎梏，于2009年正式推出“冰饮风尚”的概念，提倡白酒冰着喝，经过了十几年的创新，开发出了冰镇、加冰、鲜果搭配、果汁调饮、气泡特调等一系列玩法。而广大消费者也在品牌的影响下，不断解锁丰富的日常玩法，让传统白酒更适配夏日场景，也让白酒更贴近当代人的生活。看完所有科学解读与实测数据，答案早已清晰明了：白酒完全可以冰着喝，冰饮不是噱头，是经得起科学、标准、市场三重考验的创新玩法。从古时秋冬温酒的养生智慧，到如今夏日冰饮的潮流创新，白酒的饮用方式，始终跟着工艺进步、时代审美、消费需求迭代升级。

u | 在这个进程中，泸州老窖无疑是超前的，从2009年的“冰饮风尚”到现在的大受欢迎的“冰中式”，这十余年的尝试和创新，让传统白酒成功走进了现代人的休闲生活。可以说，泸州老窖的实践，正是白酒行业拥抱变化、自我革新的一个生动缩影。无论温酒还是冰中式，二者共生，才是中国白酒文化包容性与生命力的证明。我们期待未来有更多白酒品牌跳出固有认知，解锁更多鲜活、有趣的打开方式，让这杯传承千年的美酒，真正融入现代人鲜活的日常之中。

v | 看完这期科普，你对白酒冰饮是否有了新的认识？要不要也在炎炎夏日，给下班的自己，来上一杯清爽舒适的“泸州老窖冰中式”呢？。

Current article:http://oml8v4.dinggaxilianmaiyuejienianguai.shop/dv3/20260826/4733.html

Published on:04:23:44